رسالتي : الدولة : مصر مزاجي : الجنس : عدد المساهمات : 328 النقاط المكتسبة : 2467 التقييم : 5 تاريخ الميلاد : 05/07/1990 تاريخ التسجيل : 01/04/2011 العمر : 33
موضوع: ملف لأشهى الشوربات الرمضانية الجمعة 12 أغسطس 2011, 12:14 pm
ملف لعمل آشهى وآحلى أنواع الشوربه
طريقة عمل شوربة الكابوريا
المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة زبدة 1 بصل مفروم ناعم 1 كوب كرفس مُقطع مكعبات صغيرة 1 جزر مُقشر ومبشور 2 كابوريا "سلطعون" متوسطة الحجم 3 ورق غار 1/2 ملعقة صغيرة شطة 2 كوب طماطم مُقطعة مكعبات (مع السائل) 3 ملعقة كبيرة صلصة (معجون) طماطم 1/2 كوب أرز مصري 6 كوب مرق دجاج (أو سمك) ملح وفلفل كريمة لبّاني للتزيين
الطريقة
- يُسخن الزيت في إناء علي نار متوسطة ثم يُضاف الزبد ويُحرك حتى يذوب، ويُضاف البصل والكرفس والجزر مع التقليب لمدة 5 دقائق. - تُنظف الكابوريا (السلطعون) جيداً مع التخلص من العين والأحشاء، ويُكسر الباقي قطع كبيرة (ويُراعى أيضاً تكسير عظم الأرجل) وتُحمّر مع خليط البصل.
- يُضاف ورق الغار والشطة والطماطم والصلصة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات. - يُضاف الأرز والمرق ويُترك الخليط حتى البدء في الغليان. - تُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تمام النضج. - تُرفع الكابوريا جانباً وتُترك لتبرد قليلاً ثم يتم التخلص من العظم وتقطيع اللحم قطع صغيرة.
1 فص ثوم 3 كوب زبادي 1 خيار حجم كبير مقشرة و مقطَّعة 4 كوب لبن رائب (روب) 1 طماطم كبيرة مقطعة لمكعبات صغيرة 3 ملاعق كبيرة من اللوز (المحمَّص المبشور) 4 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم أو 2 ملعقة نعناع ناشف ملح وفلفل
الطريقة
- يُفرم الثوم جيداً. - يُضاف الثوم إلى الزبادي ويُخلط جيداً. - يُضاف الخيار إلى الزبادي والثوم ويُقلّب الخليط حتى يتجانس جيداً. - يُقلب اللبن الرائب ويُمزج جيداً مع الخليط وتُضاف الطماطم وتقلب. - يُضاف اللوز المبشور وكذلك النعناع المفري والملح والفلفل وتُدمج المحتويات جيداً. - تُترك الشوربة لمدة ساعتين في الثلاجة حتى يندمج الخليط وتتجانس المكونات.
- تُقدم باردة ويمكن تزيينها بورق النعناع الطازج.
شوربة البصل
المقادير
2 ملعقة كبيرة زبد 6 بصل أبيض كبير مُقطع شرائح رفيعة 2 ملعقة كبيرة دقيق 7 كوب مرق دجاج أو لحم ملح وفلفل مطحون طازج للتقديم شرائح خبز فرنسي جبن موتزاريلا مبشور جبن رومي (بارمازان) مبشور
الطريقة
- يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل ويُقلب لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي. - يُرش الدقيق فوق البصل ويُقلب لمدة 3 دقائق أو حتى لا يكون هناك أثر للدقيق. - يُضاف المرق بالتدريج مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات و يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان. - تُخفف الحرارة و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نضج البصل.
- يُخلط جبن الموتزاريلا مع جبن البارمازان.
- يُقطع الخبز الفرنسي إلى شرائح و تُغطى كل قطعة بكمية مناسبة من خليط الجبن، وتُقدم إلى جانب الشوربة.
حساء الجزر مع الزنجبيل
المقادير
3 ملعقة كبيرة زبدة 6 جزر حجم متوسط مقشر ومقطع حلقات 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفري 6 كوب مرق (يفضل مرق الخضار) ملح و فلفل 2 كوب عصير برتقال
الطريقة
- يُسخن الزبد على نار متوسطة. - يُضاف الجزر ويقلَّب، ثم يُضاف المرق والزنجبيل ويتبل بالملح. - عندما يبدأ الخليط في الغليان تُخفَّف الحرارة ويُترك حتى ينضج الجزر. - تقسم الشوربة إلى أجزاء (لسهولة ضربها) وتضرب في الخلاط الكهربائي. - قبل التقديم، يُضاف عصير البرتقال ويعاد تسخينها. - يجب خلط العصير والشوربة قبل تقديمها بساعتين على الأقل حتى تتجانس المكونات.
يُمكن أن تقدّم باردة أو دافئة، وتزين بقليل من الكريمة وورق النعناع الطازج إذا توفر. كما يمكن حفظ هذه الشوربة بالفريزر لمدة ثلاثة أشهر.
شوربة لسان العصفور
المقادير لحمة خروف ويكون مقطع قطع صغيرة 2ملاعق صلصة طماطم م- ص ملح 1/2 م- ص بزار او كرويه 1/2 م- ص فلفل احمر بصله واحدة 1/4 كوب زيت او اقل حسب كميه الدهن اللي في اللحم كميه نصف كاس كزبرة 3 ملعقة من النعناع الجاف او الاخضر والاحسن الاخضر نصف كوب حمص او بازيلاء .
طريقة التحضير
يوضع الزيت تم يضاف عليه البصل يقلب حتي يتحمر قليلا ثم يضاف عليه مقدار الطماطم ويترك لمدة 5دقائق تم يضاف عليه اللحم ويترك قليلا تم يضاف الملح والفلفل والبزار ويطبخ قليلا لمدة 3الي 4 دقائق يتم اضافه الماء بمقدار 3 الي 4 اكواب يترك ليطبخ لمدة ساعه علي نار هادئه يتم اضافته الحمص او البازيلا مع اللحم عندما ينضج كل اشئ يتم اضافه لسان العصفور قرابه 3ملاعق كبيرة تترك شوربة لسان العصفور تنضخ تم اضيفي الكزبرة والنعناع وتقدم شوربة لسان العصفور مع الخبزة ممكن وضع عليها قطرات من الليمون الحامض .
شوربة الطماطم مع الريحان
المقادير
ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل متوسط، مفروم 3 فص ثوم، مفروم 1/4 كيلو فلفل أحمر (مشوي)، قطع متوسطة 2/1 كيلو طماطم، قطع بدون قشر مع العصير (أو مُعلبة) 2 كوب مرق دجاج 2 ملعقة صغيرة سكر 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي 1/2 كوب أوراق ريحان طازجة ملح وفلفل كريمة حامضة ((sour cream، كريمة لباني وأوراق ريحان، للتزيين
الطريقة
- - يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون الخليط مائلاً للذهبي.
- تُضاف أوراق الريحان، تُتبل الشوربة بالملح والفلفل، وتُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك لمدة 15 دقيقة. - تُرفع الشوربة عن النار وتُتـرك لتبرد قليلاً. - تُضرب في الخلاط الكهربائي حتى تُصبح سائلاً ناعماً. - تُعاد مرة أخرى إلى الإناء ويُرفع على نار متوسطة لتسخينه.
- عند التقديم تُزين بملعقة من الكريمة الحامضة وخيوط الكريمة اللبّاني وأوراق الريحان الطازجة.
شوربة شمندر مع الجزر مع زهرة
المقادير
ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصل متوسط مفروم ناعم 1/4 كوب شمر (شومار) قطع صغيرة 1 شمندر متوسط مقشر ومقطع مكعبات صغيرة 3 جزر حجم متوسط مقشر ومقطع حلقات 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفري 1/2 زهرة (قرنبيط) بدون الجذع مقطع قطعاً صغيرة 10 كوب مرق خضار (أو مرق دجاج) ملح وفلفل
ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة (اختياري)
الطريقة
- تُسخن ملعقة كبيرة من الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف نصف مقدار البصل والشمر ويُقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- يُضاف الشمندر ويُقلب مع البصل حتى تتداخل المكونات، ثم يُضاف 4 كوب مرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُترك الخليط على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج. - يُرفع الخليط جانباً ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُضرب في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح سائلاً غليظاً، ويوضع جانباً. - تُسخن ملعقة من الزيت في إناء، يُضاف الجزر والزنجبيل، ثم يُضاف 3 كوب من المرق ويُتبل الخليط. - عندما يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُترك على النار حتى ينضج الجزر، ثم يُضرب بالخلاط الكهربائي ويوضع جانباً. - تُُسخن الملعقة المتبقية من الزيت في إناء، يُضاف باقي مقدار البصل، ويُقلب حتى يُصبح لونه ذهبياً. - تُضاف قطع الزهرة وتُقلب ثم يُضاف المتبقي من المرق، ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة، أو حتى تمام نضج القرنبيط، ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. - يُرفع الخليط من على النار ويُضرب في الخلاط الكهربائي، حتى يُصبح سائلاً غليظاً.
- يوضع قليل من كل نوع شوربة في طبق التقديم، ثم تمرر خلالة (عود أسنان)، للحصول على خطوط جمالية (كما مُبين بالصورة).
[/size]
حساء خبز التوست مع الحليب
المقادير
6 شرائح خبز توست، منزوع الحواف 3 كوب حليب دافئ 6 كوب مرق دجاج 1 كوب كرفس، قطع صغيرة 1/2 كوب بصل، قطع صغيرة 1 كوب دجاج قطع (بدون جلد أو عظم) ملح وفلفل أبيض صلصة طماطم (للتزيين) 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة خل 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم 1/4 كوب ماء ملح وفلفل أوراق نعناع (للتزيين)
الطريقة
- يُنقع الخبز في الحليب الدافئ لمدة نصف ساعة، حتى يتشرب السائل.
- يُسخن المرق في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الكرفس والبصل، ثم يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة، ثم يُضاف خليط الخبز إلى المرق مع التقليب، يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تندمج المكونات. - يُرفع الخليط جانباً ليبرُد قليلاً، ويُضرب على مراحل في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح سائلاً غليظاً، ثم يُضاف الدجاج. (يُمكن إضافة المزيد من المرق أو الحليب إذا لزم الأمر). للصلصة - يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف الثوم المفروم ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون. - يُضاف الخل والمرق والصلصة ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب. - يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك حتى تتركز الصلصة.
- يُصب الحساء في طبق التقديم ويُزين بقليل من الصلصة وأوراق النعناع الطازجة.
ملاحظه
يُمكن استبدال كمية قليلة من الحليب باللبن الرائب، لإعطاء نكهة مميزة.
شوربة الحريرة
المقادير
1 بصل أحمر متوسط 1/2 كوب كزبرة خضراء 1 طماطم حجم كبير 1/4 كوب أوراق بقدونس 4 عود كرفس 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون 1/2 كيلو لحم بقري مقطَّع مكعبات 10 كوب ماء 1/2 كوب عدس بجبة (بنيّ) 1 كوب حمص مسلوق (أو علب) 1/2 كوب دقيق
الطريقة
- يضرب البصل والكزبرة والطماطم والبقدونس والكرفس في خلاط الكهربائي حتى نحصل على قوام سائل.
- يُسخن الزيت جيداً ويضاف الخليط ومعجون الطماطم، ثم يتبل ويقلّب جيداً على نار متوسطة.
- تُوضع قطع اللحم وتُغطى، وتُترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم، ويُضاف الماء، ويُترك كوب ماء جانباً.
- يُضاف العدس والحمص (إذا كان الحمص المستخدم جافاً يُنقع ويُسلق حتى ينضج).
- عندما تبدأ المحتويات في النضج، يُذاب الدقيق في كوب الماء ثم يُضاف تدريجيَّا مع الاستمرار في التقليب.
إذا كان الحمص المستخدم معلباً لا يضاف إلا قبل الانتهاء من الشوربة. هذه الشوربة يمكن عملها بأكثر من طريقة ويمكن إضافة أرز أو شعرية قبل الانتهاء من النضج.
ملاحظه
يمكن استبدال العدس بالفاصوليا البيضاء أو أي من أنواع البقول الأخرى وكذلك بالإمكان إستبدال الخضار بأنواع أخرى منها.
شوربة البحريات مع ألاعشاب
المقادير
ملعقة كبيرة زيت زيتون 1/2 كيلو جمبري مُقطع قطع متوسطة 1/2 كيلو كلماري (حبار) مُقطع قطع متوسطة 1/2 كيلو سمك فيليه بالجلد (مُقطع مكعبات) 1 بصل مفروم 1 كوب كرفس مكعبات صغيرة 2 فص ثوم مفروم 3 ملعقة كبيرة دقيق 2 كوب طماطم مُقطعة مكعبات (مع السائل) 6 كوب مرق دجاج (أو سمك) 1 كوب بقدونس طازج مفروم 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة 3 ورق غار ملح وفلفل أوراق ريحان للتزيين
الطريقة
- يُسخن نصف كمية الزيت في إناء علي نار متوسطة، ثم يُضاف الجمبري والكلماري مع التقليب بحيث يتم طهيهم نصف تسويه، ثم يُرفعوا جانباً.
- تُضاف مكعبات السمك في نفس الإناء وتُحمر بحيث لا يكتمل تسويتها، ثم تُرفع جانباً.
- تُضاف بقية كمية الزيت في نفس الإناء ويُضاف البصل ويُحمر لمدة 3 دقائق، ثم تُضاف مكعبات الكرفس والثوم مع التقليب المستمر. - يُضاف الدقيق مع التقليب المستمر حتى يتشرب كل السائل، ثم تُضاف قطع وعصير الطماطم والمرق. - يُضاف البقدونس والكزبرة الخضراء وورق الغار، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان. - تُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك الخليط لمدة 20 دقيقة، وتُضاف البحريات النصف مطهوة أخيراً ويُترك الخليط 10 دقائق أخرى حتى تمام التسوية.
- تُصب الشوربة في طبق التقديم وتُزين بأوراق الريحان الطازجة.
الجمعة 12 أغسطس 2011, 12:14 pm
